75、产业调整
瑶光从刘寡妇那儿买了一头小牛请人杀了，肉送给了屠夫和刘寡妇，她只拿走了小牛的胃。小牛的胃囊洗净风干后切成小块，混合盐粒放在密封容器中可以保存很久，每次要用的时候取出一小块，用清水或者乳清浸泡一夜，再投入牛奶中，凝乳酶就会照常发挥作用，再加上一点酸，大约半小时后，牛奶中就会出现仿佛嫩豆腐一样的凝结块。将这些小块用筛网捞起来，放在棉布做的布兜里摇晃脱水，阴干，压模，就能做出更硬的奶酪了。
这之后还有几道工序，比如浸盐水，冷却、整模、贴纸等等。
有了酵素和消化酶，奶酪风干的过程其实也是发酵的过程，神奇的小微生物们会大大延迟乳制品的保存时间。对于保存时间更长的奶酪，还可以在加入坚果、干果、胡椒等等配料，在发酵过程中增加风味。
如果在做奶酪时加入天然酵素和消化酶，那么奶酪就能发生神奇的质变，可以保存更久。有些水分适中的奶酪还会拉丝，比如披萨的灵魂mazzarella马苏里拉奶酪。
这种富含酵素的消化酶在正在吃奶的小牛、小羊的胃里能找到，叫凝乳酶。
瑶光从没想过她在意大利耳濡目染的奶酪文化能在穿越后派上大用场。
第一个奶酪蛋糕做成后，众位试吃者的反应让她信心大增，她乐呵呵地也吃一口蛋糕，顿时眼泪都要出来了——这久违的滋味啊……然后她立刻感到十分自豪，嘿嘿，这种神仙甜点是真实存在的！就是我做出来的！
奶酪中所含的水分不同，绵软程度就会不同。水分越多，奶酪越柔软，越接近奶油，也更容易变质，现代的马斯卡彭奶酪（Mascarpone）、法国布里（Frenchbrie）、农夫奶酪（CottageCheese）和酸奶油都是软酪，相反，当奶酪经过脱水阴干，变成干酪后就能保存相当久的时间，比如帕玛森奶酪，吃的时候得用刨子刨成碎屑，硬到这种程度，只要妥善保存，可以放个十几年甚至更久。
做奶酪和做黄油一样离不开大量的搅拌，但做奶酪时要加入适量的酸。
瑶光用了点米醋，做出了一种口感很轻，类似马斯卡彭的乳酪。这种乳酪十分适合做蛋糕，或者涂在质地稍硬的面包上吃，但保存时间不久。
这就是集思广益的好处。
这个黄油桶可以一次倒入十升牛乳，大大节约了人力。
她请几位师傅到松鹤楼喝茶吃点心，把自己画的草图拿出来,讲解自己这次想要做什么。几位师傅都是行家，又跟她合作过几次了,很快竹器店的师傅先做成了一个模型。
那是一个悬在架子上的竹桶，桶的中线两侧钉上竹竿，架在架子上，随手一推，竹桶就会自己翻滚几次。
此时漱玉街的点心店已准备好推出下一样新点心——奶酪蛋糕。
成功做出了黄油之后，瑶光决定，是时候做出更多乳制品了。黄油的产量也要快速提高。
炊具行的师傅们依照这个模型做了个铜质的大桶,密闭严合，近一米深，桶身比瑶光的腰身还要再粗几圈,支架是木器行师傅们做的,大桶挂上之后，倒入牛乳,轻轻一推,大桶就会因为重心不稳在架子上仿佛在单杠上大回旋一样摇晃个十几圈。
生产黄油的问题解决后，瑶光又召开了一次技术研讨会。这次,师傅们帮她改进了设计，最终做出了能用一只山羊驱动的畜力搅拌机，可以用来做奶酪，也可以搅拌面粉。
干酪又比软酪的做法更复杂。
这架搅拌机暂时用来专门做奶酪。
奶酪的做法要比黄油复杂些。
在黄油、奶油、奶酪等乳制品中,黄油的做法最为简单。只要把牛乳倒进容器里尽情摇摆就成了。要使黄油保质期更长，就在黄油块成形时捞出来加入盐,搅拌均匀再挤出多余的乳清和水分，然后和无盐黄油一样压模,放进地窖储存。但要大批量生产黄油光凭她现在这些人手就很紧张了。这就要借助机器了。
经过几次定制,瑶光现在跟炊具行、竹器店、木器店的师傅们都熟了。
老郡主回灵慧祠那天，瑶光特意做了一个奶酪蛋糕献上。这次的蛋糕加了一层用饼干渣、黑糖和一点海盐做成酥脆的硬底，还加了几滴老郡主喜欢的梅子味甜酒，上面是鲜奶酪、鸡蛋和糖做的蛋糕，几乎没用水，蓬松得仿佛刚弹好的棉花，吃起来清爽绵软，香气浓郁而不腻口，因为其中还加了香橼花、箬叶挤出的汁。
老郡主一回到灵慧祠，瑶光立即送去了这款点心。
奶酪蛋糕顿时取代了其他甜食的地位，成为老郡主最喜欢的甜点。
奶酪蛋糕在灵慧细点店正式上线前夜，瑶光召集领导班子开了个会。
会议的主要议题有两个，第一，以后每十天推出一到两个新品种，吴嬷嬷和竹叶得作为技术骨干尽快掌握新品种的做法；第二，从明天开始，果冻作为限定产品。每天只做八十个，也就是二十盒。买也只能按盒买。想多要几块某种口味的？那你就多买几盒吧。
第一条很快通过了，众人都无异议，可第二条嘛……
吴嬷嬷率先表态，“娘子，这一样可是最赚钱的啊！要我说得多卖些才好呢!”
薛娘子也不愿意，“果冻的成本是几种点心里最低的，价又最高……”她说到这儿，停住了，看向瑶光。
瑶光微笑，“明白了？”
薛娘子长叹一口气，无奈地跟吴嬷嬷解释，“嬷嬷，一本万利的买卖，谁不想做？咱们这果冻的秘方，虽然现在藏着，但若有心还是能琢磨出来的。哪怕帮工们口严，可是，嬷嬷，咱们每日买的食材都是什么，都买了多少，这可瞒不住人。若是有心，一一记录下来，再找些名厨猜测推敲，最多费些时日，哪有琢磨不出来的呢？这个法子本来也就不难。”
竹叶也道：“是了。我近日去店里时，常看见衣着打扮像既不像是勋贵世家里管事的人，也不是来上香的，买了果冻之后用棉套子和木盒封好，立即下山。想必……是京城哪些大酒楼或是点心店的人。”
吴嬷嬷泄了气儿，“唉。只得这样了。就算他们都琢磨出来了，咱们毕竟是头一个做出来的，占着个名气。”
限量生产果冻这事还得跟老郡主禀报。
老郡主比吴嬷嬷、薛娘子还难说服。这果冻，可是把周师弟太清宫那些点心一拳打瘪的得意之作啊！灵慧细点开店之宝！这才卖了多久就限量生产了？这岂不是自己打脸堕了自己的威风么？
瑶光耐心忽悠她，既然是开店之宝，那就得保持高贵、珍惜的地位，物以稀为贵，哪能大量生产？还有，师父您想啊，金字塔的塔尖儿……呃，不，宝塔，塔身上那些砖块是不是个个都差不多？可是塔顶呢？塔再高，砖块再多，塔顶也只有一个。果冻，就是咱们点心店的塔尖，其余的什么蛋糕、饼干、面包，那都是一层一层的塔身。
她心里还有一句话没说出来：只有塔身的砖头多了，塔尖的地位才能稳固。
一番胡话把老郡主说服了。
瑶光觉着，自己上次在开店仪式上观摩玄朴师兄言谈受益良多，希望什么时候可以再跟玄朴师兄学习学习话术。
她是真心这么认为的。不管是卖什么，一个店不能只靠着一样主打产品。
任教主要是只会卖手机凭啥跟□□杠呢？
就连爱马仕，除了卖包人家还卖瓷器和毛毯呢，人家已经是包王之王了，可是除了kelly人家还有birkin、constance呢。
技术含量不高的果冻，绝对不能当她们点心店的主打产品。
奶酪蛋糕在推出之后立即受到了追捧。
香客中的文人骚客第二次来买的时候还现场吟了不少酸诗来赞美这种口感如云朵的甜点。
多宝机灵地奉上笔墨，让他们将诗写下来贴在店铺墙上，随后薛娘子选了其中几句好的誊写了，挂在奶酪蛋糕的水牌旁。
如此一来，肚子里有点墨水的顾客们争相写诗赞美蛋糕，都希望自己的诗能被挂起来。
奶酪蛋糕如此受欢迎，抢了限量售卖的果冻的风头，成为灵慧细点店的新头牌了。
至于果冻被限量生产，顾客们似乎早有预料。
点心店没有给出官方说法为什么限量了，但顾客们都认为，这种仙品做着十分费劲，早就被太清宫的真人们还有皇室给预定了，早先能买到的那都是祖上积德了，现在还只是限量了，以后恐怕要专门供奉了呢，就不卖给平民了。
瑶光没想到果冻竟然成了9012年的特供大米、白纸包红塔山和某种茅台酒类似的存在。
店里的生意欣欣向荣让瑶光非常欣慰，但她也暗暗焦急。
中元节马上就要到了。
这个节日在大周可是个重大节日。上至天子，下至平民，家家户户都要准备金纸香烛，糕饼果品等物祭祀祖先。由于中元节还是道教的宗教节日，大大小小的道观道院都会办祭奠亡灵的仪式，如太清宫这样的大道观除了做道场还会请著名的歌舞伎表演，有时山门下还会再摆上几台，请戏班艺人表演。
太清宫每年七月十四那天开始做法事，连做三天。
这三天中，每天上下山的香客数以千计，几乎每个人都要带一包太清宫的点心下山，就连随着人潮而来的挑担推车的小贩也会在收摊回家时买一包带回家。
大家都觉着，七月吃了著名道观做的点心，到下一年上元节时都能身强体健，诸事如意。不知道是什么个逻辑。反正来都来了，大家都买，就跟着买呗。
太后寿辰一过，瑶光召集全体员工，开了个动员大会，发发红包奖励，说一说接下来的艰巨但有钱可拿的中元节。
各项物资也得提前做好准备。
她们从竹器店订了大批的攒盒、礼篮，此外还有用来包装糕点的箬叶，用来调味的香橼花等也要事先准备好，或是风干，或是取出汁水储存，瑶光和山下几家养牛养羊的农户约好，每天早上来收他们的牛奶——刘寡妇一家的牛奶羊奶已经不够用了。
准备工作进行的有条不紊，但瑶光知道，她店里的人手很可能不够用了。
这时瑞莲坊的店铺也收了，翻修得差不多了，如果再召来一批庄仆，倒是住得下。
瑶光知道端王已经出京去垠州了，便带上新做的几样点心去找太妃求援。
她这次没坐马车，和薛娘子一人骑一头小驴子，让一头大青骡子驮了两个大背筐，就这么去了京城。
作者有话要说：大嘎早上好！
大学的同学们最近是要考试了么？祝大家都是“过儿”！逢考必过。
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非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！
两天后,老郡主带着大家回到灵慧祠。
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如果在做奶酪时加入天然酵素和消化酶，那么奶酪就能发生神奇的质变，可以保存更久。有些水分适中的奶酪还会拉丝，比如披萨的灵魂mazzarella马苏里拉奶酪。
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奶酪中所含的水分不同，绵软程度就会不同。水分越多，奶酪越柔软，越接近奶油，也更容易变质，现代的马斯卡彭奶酪（Mascarpone）、法国布里（Frenchbrie）、农夫奶酪（CottageCheese）和酸奶油都是软酪，相反，当奶酪经过脱水阴干，变成干酪后就能保存相当久的时间，比如帕玛森奶酪，吃的时候得用刨子刨成碎屑，硬到这种程度，只要妥善保存，可以放个十几年甚至更久。
做奶酪和做黄油一样离不开大量的搅拌，但做奶酪时要加入适量的酸。
瑶光用了点米醋，做出了一种口感很轻，类似马斯卡彭的乳酪。这种乳酪十分适合做蛋糕，或者涂在质地稍硬的面包上吃，但保存时间不久。
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生产黄油的问题解决后，瑶光又召开了一次技术研讨会。这次,师傅们帮她改进了设计，最终做出了能用一只山羊驱动的畜力搅拌机，可以用来做奶酪，也可以搅拌面粉。
干酪又比软酪的做法更复杂。
这架搅拌机暂时用来专门做奶酪。
奶酪的做法要比黄油复杂些。
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瑶光微笑，“明白了？”
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大家都觉着，七月吃了著名道观做的点心，到下一年上元节时都能身强体健，诸事如意。不知道是什么个逻辑。反正来都来了，大家都买，就跟着买呗。
太后寿辰一过，瑶光召集全体员工，开了个动员大会，发发红包奖励，说一说接下来的艰巨但有钱可拿的中元节。
各项物资也得提前做好准备。
她们从竹器店订了大批的攒盒、礼篮，此外还有用来包装糕点的箬叶，用来调味的香橼花等也要事先准备好，或是风干，或是取出汁水储存，瑶光和山下几家养牛养羊的农户约好，每天早上来收他们的牛奶——刘寡妇一家的牛奶羊奶已经不够用了。
准备工作进行的有条不紊，但瑶光知道，她店里的人手很可能不够用了。
这时瑞莲坊的店铺也收了，翻修得差不多了，如果再召来一批庄仆，倒是住得下。
瑶光知道端王已经出京去垠州了，便带上新做的几样点心去找太妃求援。
她这次没坐马车，和薛娘子一人骑一头小驴子，让一头大青骡子驮了两个大背筐，就这么去了京城。
作者有话要说：大嘎早上好！
大学的同学们最近是要考试了么？祝大家都是“过儿”！逢考必过。
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