第158章 炒酱
从瑾娘改善了土质之后，家里的那些菜地长势良好，那些菜，瑾娘觉得全都腌制太多了，所以将吃不完的都晒起来。
一来二去，竟然晒制了不少的干菜。
这其中，瑾娘最喜欢的就是干豆角和干茄子，到了冬天，用水泡开之后，就可以炖炒，那滋味与新鲜的不一样，但绝对美味。
其他的叶子菜，瑾娘当初也是晒制了，却并不合适做肉酱里的配菜，想来想去，就是豆角和茄子最合适了，但是茄子比豆角少，所以，瑾娘选择了豆角。
瑾娘一直都觉得很奇怪，这个时代的人，习惯了将菜腌制起来在冬天吃，却没有人会晒制干菜。
豆角早上起来之后，已经泡上了，现在泡的透透的，瑾娘从水里捞出来，清洗干净之后，放在菜板上切起来。
肉酱面的肉是小丁状，豆角正好也切成大小差不多的小丁。
很快，一盆豆角丁就切好了，瑾娘坐锅烧了一锅水。
“要用水做酱吗？”李大田问。
他觉得，肉酱应该是要用油炒味道才好吧？
“这锅水是要用来焯豆角丁的，稍微焯一下水，豆角丁容易熟，而且，味道也会更好。”瑾娘解释。
晒过的豆角，总是多了那么一点苦涩的味道，过水之后，那股子苦涩的味道就基本没有了。
李大田这才轻轻了哦了一声。他之前都没作过饭，这些自然是不懂的，不过，这并不妨碍他认真的将瑾娘讲过的都记下来。
瑾娘看李大田记的认真，索性就多说一些。
“其实，做肉酱，可以用的配菜种类有很多，只是我们家现在的材料，却是豆角最多，我就选择用了干豆角。”
“这肉酱本来应该是切的越细越好，最好切成肉糜状，放在面条上面拌起来，都粘在面条上，吃起来最好。可咱们家铺子才开业，要是别人实打实的吃到肉，只怕就要有意见了。”
她切的这样大小的肉丁并不是很容易附着在面条上，可是，这也是为了吸引客人。
开小食馆，最重要的不就是为了赚钱吗？
“我明白了。那瑾娘你看看，我这肉馅可行了？”李大田问道。
“差不多了，就这样，以后咱们都剁成这样的就好。”
李大田听到自己的肉馅剁的没问题，裂开嘴笑了。
“大田哥，咱们家的白菜还有很多，明天就做猪肉白菜馅的。素菜的包子可以做酸菜馅的，咱们家的酸菜应该还有不少吧？”瑾娘道。
“酸菜多着呢，那时候担心那么多的菜放不住，我娘和杨大娘连着腌了三大缸。后来说要开包子铺，我想着可能用的菜多，就又买了好几车的白菜和萝卜回来。”
瑾娘一直都觉得李大田是那种木讷的人，可是没想到，他还能有这样的前瞻性，居然在开铺子之前就懂得存货了，不错不错。
今年夏天遭了水灾，很多地里补种了萝卜和白菜，所以这两样蔬菜没什么价格。
“明天咱们做三种馅儿，素馅就调制酸菜的，里头搁上些猪油就行。再调制萝卜油渣的馅儿，另外一种就是白菜肉的，白菜放的少，肉放多一些。”
“酸菜做包子和饺子能好吃吗？”李大田有些不敢想象的说道。
酸菜的味道那样冲，怎么想也不会很好吃，可是，瑾娘居然说要做酸菜馅的。
“肯定好吃，我保证，你吃了还想再吃。”瑾娘乐呵呵的说道。
这时候，锅里的水已经开了，瑾娘将豆角粒放在水中焯过之后捞出来，又将那些水从大锅里舀出来，再将锅洗干净之后，瑾娘在锅里倒入油开始炒制肉酱。
葱姜蒜爆香之后，瑾娘将已经被腌透了的肉倒入油锅里开始煸炒起来，很快，浓浓的肉香味道就从锅里飘散出来。
很快，这股肉香就从他们家的厨房里飘散到街面上去了。
在后世的时候，这样的味道自然不会这么容易被别人闻到，家家户户油水足，吃的应有尽有，不缺这点儿油水。
但在这个肉食极度匮乏，连油炝葱花的味道都能引的许多人流口水的时代，这样浓郁的肉香肯定会引人注意。
“杨家听说要开小食馆，原本我还没觉得有啥，可是今天闻着这个味道，咋就觉得，他们家这小食馆真的能开起来？”
“你这话说的，他们家的小食馆明天开张，肯定就开起来了。不顾这味道是真香啊，惹得我都想明天过来吃一顿了。”
街头的两个妇人一面走一面说话。
“你可算了，去吃一顿的钱，够家里人吃几顿的，还是省着点儿吧。”
“哎，说的也是，要是往年的话，那日子还能好过些，可是今年……”
二人你一言我一语的说着逐渐走远。
可是，这一日，只要是路过这条街道的人都知道，这里有一家小食馆明天要开张，那味道香的很。
因为包子是一早上就要开始卖的，所以瑾娘决定，前一天晚上就将馅料要用到的材料都切好放起来，反正闲在天气冷，也不坏，只等到明天早上拌在一起就好。
“大田哥，你切萝卜，我切酸菜吧。”瑾娘笑道。
“我和李家妹子别的干不了，切菜这活儿还是能帮忙的，你们两个也忙了大半天了，切菜的事就交给我们吧。”杨大娘忙就说道。
两个孩子已经忙了一个早上了，她们两个老的要是什么都不干，还真是有些不自在。
相对于切菜来说，和面更费力气，所以瑾娘选择自己和面，菜就交给两个老人切吧。
“也好，这些萝卜白菜还有酸菜都是要切的，大娘你们慢慢来，别着急。我先和面，等和好面一起切就行。”
“咱们今天也别多和面，就弄二十几斤的面发上，连包子带馒头，我觉得也够了。”
两个老的应了，一人拎着一把刀开始切菜。
按照瑾娘的吩咐，李大田跟在身边看瑾娘和面。
李大田之前做饭的次数不是很多，和面虽然两位大娘教过，但显然没什么太大的效果，所以瑾娘决定自己教导一番看看情况。
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一来二去，竟然晒制了不少的干菜。
这其中，瑾娘最喜欢的就是干豆角和干茄子，到了冬天，用水泡开之后，就可以炖炒，那滋味与新鲜的不一样，但绝对美味。
其他的叶子菜，瑾娘当初也是晒制了，却并不合适做肉酱里的配菜，想来想去，就是豆角和茄子最合适了，但是茄子比豆角少，所以，瑾娘选择了豆角。
瑾娘一直都觉得很奇怪，这个时代的人，习惯了将菜腌制起来在冬天吃，却没有人会晒制干菜。
豆角早上起来之后，已经泡上了，现在泡的透透的，瑾娘从水里捞出来，清洗干净之后，放在菜板上切起来。
肉酱面的肉是小丁状，豆角正好也切成大小差不多的小丁。
很快，一盆豆角丁就切好了，瑾娘坐锅烧了一锅水。
“要用水做酱吗？”李大田问。
他觉得，肉酱应该是要用油炒味道才好吧？
“这锅水是要用来焯豆角丁的，稍微焯一下水，豆角丁容易熟，而且，味道也会更好。”瑾娘解释。
晒过的豆角，总是多了那么一点苦涩的味道，过水之后，那股子苦涩的味道就基本没有了。
李大田这才轻轻了哦了一声。他之前都没作过饭，这些自然是不懂的，不过，这并不妨碍他认真的将瑾娘讲过的都记下来。
瑾娘看李大田记的认真，索性就多说一些。
“其实，做肉酱，可以用的配菜种类有很多，只是我们家现在的材料，却是豆角最多，我就选择用了干豆角。”
“这肉酱本来应该是切的越细越好，最好切成肉糜状，放在面条上面拌起来，都粘在面条上，吃起来最好。可咱们家铺子才开业，要是别人实打实的吃到肉，只怕就要有意见了。”
她切的这样大小的肉丁并不是很容易附着在面条上，可是，这也是为了吸引客人。
开小食馆，最重要的不就是为了赚钱吗？
“我明白了。那瑾娘你看看，我这肉馅可行了？”李大田问道。
“差不多了，就这样，以后咱们都剁成这样的就好。”
李大田听到自己的肉馅剁的没问题，裂开嘴笑了。
“大田哥，咱们家的白菜还有很多，明天就做猪肉白菜馅的。素菜的包子可以做酸菜馅的，咱们家的酸菜应该还有不少吧？”瑾娘道。
“酸菜多着呢，那时候担心那么多的菜放不住，我娘和杨大娘连着腌了三大缸。后来说要开包子铺，我想着可能用的菜多，就又买了好几车的白菜和萝卜回来。”
瑾娘一直都觉得李大田是那种木讷的人，可是没想到，他还能有这样的前瞻性，居然在开铺子之前就懂得存货了，不错不错。
今年夏天遭了水灾，很多地里补种了萝卜和白菜，所以这两样蔬菜没什么价格。
“明天咱们做三种馅儿，素馅就调制酸菜的，里头搁上些猪油就行。再调制萝卜油渣的馅儿，另外一种就是白菜肉的，白菜放的少，肉放多一些。”
“酸菜做包子和饺子能好吃吗？”李大田有些不敢想象的说道。
酸菜的味道那样冲，怎么想也不会很好吃，可是，瑾娘居然说要做酸菜馅的。
“肯定好吃，我保证，你吃了还想再吃。”瑾娘乐呵呵的说道。
这时候，锅里的水已经开了，瑾娘将豆角粒放在水中焯过之后捞出来，又将那些水从大锅里舀出来，再将锅洗干净之后，瑾娘在锅里倒入油开始炒制肉酱。
葱姜蒜爆香之后，瑾娘将已经被腌透了的肉倒入油锅里开始煸炒起来，很快，浓浓的肉香味道就从锅里飘散出来。
很快，这股肉香就从他们家的厨房里飘散到街面上去了。
在后世的时候，这样的味道自然不会这么容易被别人闻到，家家户户油水足，吃的应有尽有，不缺这点儿油水。
但在这个肉食极度匮乏，连油炝葱花的味道都能引的许多人流口水的时代，这样浓郁的肉香肯定会引人注意。
“杨家听说要开小食馆，原本我还没觉得有啥，可是今天闻着这个味道，咋就觉得，他们家这小食馆真的能开起来？”
“你这话说的，他们家的小食馆明天开张，肯定就开起来了。不顾这味道是真香啊，惹得我都想明天过来吃一顿了。”
街头的两个妇人一面走一面说话。
“你可算了，去吃一顿的钱，够家里人吃几顿的，还是省着点儿吧。”
“哎，说的也是，要是往年的话，那日子还能好过些，可是今年……”
二人你一言我一语的说着逐渐走远。
可是，这一日，只要是路过这条街道的人都知道，这里有一家小食馆明天要开张，那味道香的很。
因为包子是一早上就要开始卖的，所以瑾娘决定，前一天晚上就将馅料要用到的材料都切好放起来，反正闲在天气冷，也不坏，只等到明天早上拌在一起就好。
“大田哥，你切萝卜，我切酸菜吧。”瑾娘笑道。
“我和李家妹子别的干不了，切菜这活儿还是能帮忙的，你们两个也忙了大半天了，切菜的事就交给我们吧。”杨大娘忙就说道。
两个孩子已经忙了一个早上了，她们两个老的要是什么都不干，还真是有些不自在。
相对于切菜来说，和面更费力气，所以瑾娘选择自己和面，菜就交给两个老人切吧。
“也好，这些萝卜白菜还有酸菜都是要切的，大娘你们慢慢来，别着急。我先和面，等和好面一起切就行。”
“咱们今天也别多和面，就弄二十几斤的面发上，连包子带馒头，我觉得也够了。”
两个老的应了，一人拎着一把刀开始切菜。
按照瑾娘的吩咐，李大田跟在身边看瑾娘和面。
李大田之前做饭的次数不是很多，和面虽然两位大娘教过，但显然没什么太大的效果，所以瑾娘决定自己教导一番看看情况。
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