第243章 菜谱
瑾娘哪里看不出来眼前这小家伙的心思，可只要能达到目的，就是顺着他的意思又何妨？
两世为人的她看着眼前的人，也只觉得，不过是个孩子罢了。
“我送四凉六热十道菜过去可以吗？”一点都不迟疑的，瑾娘直接开口说道。
不过是做几道菜而已，费一点点功夫罢了，不是什么大事。
要说有什么困难，不过就是食材真的匮乏，要是过年之前还好些，现在找合适的食材确实有些难呢。
但家里过年之前采购的好像还剩下一些，仔细计划一下，或许可行。
李公子原本觉得四凉四热就不错了，谁知道瑾娘开口直接是十道菜的酒席，这下可真是赚了呀。
真没想到，一个女掌柜，能有这份见识和胸襟，冲着这点，这个忙他帮了。
“掌柜的，有句话我要先说清楚，你答应我的两道菜不能算在这里面。”李公子忽然又想到这个问题，马上开口说道。
要是那两道菜也被算在里面，他就吃亏了。
“只要这件事情能做好，不要说两道菜，到时候我再加两道又如何？”
“得勒，您在这儿等着吧，我带着您家小公子过去找我爹，就算是求我爹，我也一定要将此事做成。”李公子欢天喜地的说道。
想着即将到嘴里的美味，如何能让他不高兴？此时便是用欣喜若狂来形容也不为过。
“这事情也不用这么着急，你先跟阿文聊一聊，我去做一桌席面，正好也快到中午了。”瑾娘看看时辰，觉得还赶得及，遂说道。
听到马上就能吃到如此美味，李公子当真是开心坏了，也不客气，直接跑到后院去找阿文。
尽量的意思他是明白的，莫过于就是让他给阿文教一教去了，怎么应付他爹考验的事，那是他爹，他对他爹的了解毫无疑问是最深的。
瑾娘却开始操心要怎么做出一桌上得了台面的酒席。
如果在后世的话，不要说一桌酒席便是十桌八桌，那也没有问题。
但是在这个食材较为匮乏的年代，用仅有的食材，弄出一桌可圈可点的酒席，那就有难度了。
将家里所有的食材都拿出来，小六之前送来的牛肉还有一点，做个水煮牛肉，味道应该不错。
红烧狮子头、糖醋夹沙、酱蹄髈，这就有四道菜了。
只吃肉不吃菜也不行，荤素搭配的酒席才是最完美的，现在的蔬菜真是太少了，翻来覆去就是萝卜白菜之类的，那就干脆做一道水晶萝卜、一道开水白菜。
六道热菜齐全了，剩下就是四道凉菜的问题，家里过年前买回来的鱼还有一条，做成干炸鱼块，再做一道酸辣脆猪皮、一道凉拌豆腐，外加一个肘花，正好四凉六热。
瑾娘最终确定了这个菜单，真打算做呢，李大田回来了。
“瑾娘，你这是干啥呢？”李大田问道。
“阿文要上学，今天负责招收学生的是李先生，我打算做一桌席面给李先生送过去。”瑾娘边忙着边说。
李大田听了，也知道，这是要紧事，忙就说：“那行，我给你帮忙，可比你一个人做要快的多呢。”
阿文上学，是瑾娘一直以来的心愿，这事儿可不能耽误。
“你今天找人什么情况？”瑾娘却还牵挂着这件事。
虽然阿文上学重要，但是，铺子扩建也是大事。
李大田一面剁馅准备做狮子头，一面将自己这边的情况说了一下。
说了很多，总体就是一切进展顺利。
瑾娘也放心了很多。这时候，鱼已经腌制好了，瑾娘坐锅倒油准备炸鱼块。
鱼块炸的时候，要裹上蛋液，这样好看还好吃，鱼也不会散架。
炸制一遍捞出来之后，瑾娘待油锅的温度升起来，将鱼块入锅进行复炸。
腌制过的鱼没有太多腥味，留下的都是鱼肉的鲜味。
“瑾娘，你这鱼块做的太香了，我都想吃了。”
李大田剁肉馅的人都觉得没力气了，注意力都被集中在了刚刚出锅的鱼块上面，那金黄的鱼块看起来就诱人的很。
“等开春之后，卖鱼的多了，到时候咱们每天都做鱼吃，保管让你吃到不想吃。”瑾娘说话的功夫，已经将炸好的鱼块，放在旁边晾着。
这是凉菜，肯定要放凉了吃才好。
李大田的肉馅也剁的差不多了，瑾娘看过之后，说：“七分瘦肉，三分肥肉，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。你现在剁出来的就差不多了。”李大田剁出来的肉馅确实好，这便是这么长时间练习出来的。
“大田哥，你看，自从咱们开始开铺子，你做最多的就是两件事，一件是剁肉馅，一件是和面，现在这两样都很不错了。可见，厨艺除了天赋之外，就是勤学苦练。”瑾娘趁机教导。
李大田最大的毛病就是不大气，瑾娘是真的害怕他舍不得花材料练习。
相当年她练习的时候，花费的食材多没有，一仓库总是有的。
那些必要的消耗如果不肯付出，那肯定不能练就好厨艺。
“我知道了，以后一定好好练习。”李大田从善如流的说道。
反正花费的食材他怎么也要想办法重新弄一遍，然后加工出来的。
比如练习刀工的萝卜白菜这些，包包子包饺子都是可以的。
只要用心思，总能找到好办法解决这些问题，这样既能练习厨艺，还能尽量节约。
现在的李大田想的很好，但是当他真的开始练习的时候，才知道，他想的真是太简单了，练习刀工的食材或许可以重复利用，但是炒菜只要是炒坏了，那就是真的坏了。
瑾娘将剁好的肉馅放在盆子里，加入姜米、葱末、料酒、盐、酱、鸡蛋液、蘑菇粉等物，交到李大田的手里。
“顺着一个方向，搅拌上劲就行了。”
李大田接过用力还是搅拌。
瑾娘是真不想做这个，这个时代没有搅拌机，什么都要靠自己手工做，她这小胳膊小腿的，真的没这么大的力气。
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两世为人的她看着眼前的人，也只觉得，不过是个孩子罢了。
“我送四凉六热十道菜过去可以吗？”一点都不迟疑的，瑾娘直接开口说道。
不过是做几道菜而已，费一点点功夫罢了，不是什么大事。
要说有什么困难，不过就是食材真的匮乏，要是过年之前还好些，现在找合适的食材确实有些难呢。
但家里过年之前采购的好像还剩下一些，仔细计划一下，或许可行。
李公子原本觉得四凉四热就不错了，谁知道瑾娘开口直接是十道菜的酒席，这下可真是赚了呀。
真没想到，一个女掌柜，能有这份见识和胸襟，冲着这点，这个忙他帮了。
“掌柜的，有句话我要先说清楚，你答应我的两道菜不能算在这里面。”李公子忽然又想到这个问题，马上开口说道。
要是那两道菜也被算在里面，他就吃亏了。
“只要这件事情能做好，不要说两道菜，到时候我再加两道又如何？”
“得勒，您在这儿等着吧，我带着您家小公子过去找我爹，就算是求我爹，我也一定要将此事做成。”李公子欢天喜地的说道。
想着即将到嘴里的美味，如何能让他不高兴？此时便是用欣喜若狂来形容也不为过。
“这事情也不用这么着急，你先跟阿文聊一聊，我去做一桌席面，正好也快到中午了。”瑾娘看看时辰，觉得还赶得及，遂说道。
听到马上就能吃到如此美味，李公子当真是开心坏了，也不客气，直接跑到后院去找阿文。
尽量的意思他是明白的，莫过于就是让他给阿文教一教去了，怎么应付他爹考验的事，那是他爹，他对他爹的了解毫无疑问是最深的。
瑾娘却开始操心要怎么做出一桌上得了台面的酒席。
如果在后世的话，不要说一桌酒席便是十桌八桌，那也没有问题。
但是在这个食材较为匮乏的年代，用仅有的食材，弄出一桌可圈可点的酒席，那就有难度了。
将家里所有的食材都拿出来，小六之前送来的牛肉还有一点，做个水煮牛肉，味道应该不错。
红烧狮子头、糖醋夹沙、酱蹄髈，这就有四道菜了。
只吃肉不吃菜也不行，荤素搭配的酒席才是最完美的，现在的蔬菜真是太少了，翻来覆去就是萝卜白菜之类的，那就干脆做一道水晶萝卜、一道开水白菜。
六道热菜齐全了，剩下就是四道凉菜的问题，家里过年前买回来的鱼还有一条，做成干炸鱼块，再做一道酸辣脆猪皮、一道凉拌豆腐，外加一个肘花，正好四凉六热。
瑾娘最终确定了这个菜单，真打算做呢，李大田回来了。
“瑾娘，你这是干啥呢？”李大田问道。
“阿文要上学，今天负责招收学生的是李先生，我打算做一桌席面给李先生送过去。”瑾娘边忙着边说。
李大田听了，也知道，这是要紧事，忙就说：“那行，我给你帮忙，可比你一个人做要快的多呢。”
阿文上学，是瑾娘一直以来的心愿，这事儿可不能耽误。
“你今天找人什么情况？”瑾娘却还牵挂着这件事。
虽然阿文上学重要，但是，铺子扩建也是大事。
李大田一面剁馅准备做狮子头，一面将自己这边的情况说了一下。
说了很多，总体就是一切进展顺利。
瑾娘也放心了很多。这时候，鱼已经腌制好了，瑾娘坐锅倒油准备炸鱼块。
鱼块炸的时候，要裹上蛋液，这样好看还好吃，鱼也不会散架。
炸制一遍捞出来之后，瑾娘待油锅的温度升起来，将鱼块入锅进行复炸。
腌制过的鱼没有太多腥味，留下的都是鱼肉的鲜味。
“瑾娘，你这鱼块做的太香了，我都想吃了。”
李大田剁肉馅的人都觉得没力气了，注意力都被集中在了刚刚出锅的鱼块上面，那金黄的鱼块看起来就诱人的很。
“等开春之后，卖鱼的多了，到时候咱们每天都做鱼吃，保管让你吃到不想吃。”瑾娘说话的功夫，已经将炸好的鱼块，放在旁边晾着。
这是凉菜，肯定要放凉了吃才好。
李大田的肉馅也剁的差不多了，瑾娘看过之后，说：“七分瘦肉，三分肥肉，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。你现在剁出来的就差不多了。”李大田剁出来的肉馅确实好，这便是这么长时间练习出来的。
“大田哥，你看，自从咱们开始开铺子，你做最多的就是两件事，一件是剁肉馅，一件是和面，现在这两样都很不错了。可见，厨艺除了天赋之外，就是勤学苦练。”瑾娘趁机教导。
李大田最大的毛病就是不大气，瑾娘是真的害怕他舍不得花材料练习。
相当年她练习的时候，花费的食材多没有，一仓库总是有的。
那些必要的消耗如果不肯付出，那肯定不能练就好厨艺。
“我知道了，以后一定好好练习。”李大田从善如流的说道。
反正花费的食材他怎么也要想办法重新弄一遍，然后加工出来的。
比如练习刀工的萝卜白菜这些，包包子包饺子都是可以的。
只要用心思，总能找到好办法解决这些问题，这样既能练习厨艺，还能尽量节约。
现在的李大田想的很好，但是当他真的开始练习的时候，才知道，他想的真是太简单了，练习刀工的食材或许可以重复利用，但是炒菜只要是炒坏了，那就是真的坏了。
瑾娘将剁好的肉馅放在盆子里，加入姜米、葱末、料酒、盐、酱、鸡蛋液、蘑菇粉等物，交到李大田的手里。
“顺着一个方向，搅拌上劲就行了。”
李大田接过用力还是搅拌。
瑾娘是真不想做这个，这个时代没有搅拌机，什么都要靠自己手工做，她这小胳膊小腿的，真的没这么大的力气。
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