第244章 识字好
好在家里有个李大田的力气很大，这些事情交给他总没错。
如果是阿武在就更好了，阿武那孩子真是天赋异禀，做这点事儿，跟玩没什么差别。
今天除了狮子头之外，瑾娘还要做一道糖醋夹沙。
所谓糖醋夹沙就是用鸡蛋皮裹着肉馅炸制而成的，反正要弄肉馅，正好一馅两用。
这会儿肉馅还没做好，瑾娘将旁边水盆子里的牛肉拿出来捏了一下，上冻的牛肉在厨房里放了这会儿，开始解冻了，现在切肉片正好。
瑾娘拿过菜刀开始开始切肉片，瑾娘切肉片是有水平的，刀飞快的落下来，一片片薄厚均匀的肉片均匀的出现在菜板上。
随着她手中的刀翻飞，李大田只觉得自己眼睛都要花了，他决定，不管多辛苦，都要好好练习厨艺，将来要做个能与瑾娘媲美的人。
瑾娘可没注意到李大田的眼神，她一面切肉，一面给李大田科普一些知识。
“红烧狮子头，也叫四喜丸子，其实和丸子没什么差别，就是比丸子的个头大一点，一盘子只装四个，寓意人生福、禄、寿、喜。”
红烧狮子头是一道典型的淮扬菜，后世的时候，也算一道名菜，因为名字吉祥，所以一般都是喜宴寿宴的压轴菜。
李大田却傻乎乎的，就像是根本没听见这话一样。
“瑾娘，你的刀工真好。”李大田不由自主的说道。
“练练就好了，我这是要做水煮牛肉，牛肉片必须要切的薄厚均匀才行，要不然煮的时候，熟不到一起去，影响口感。”
这时候，肉片已经切好了，瑾娘将肉片装在盆子里，开始腌制。
“大田哥，肉馅好了，你先捏成丸子，我做夹沙。”
瑾娘从角落里的柜子里拉出一柄铁锅来，是瑾娘特意打制的平底锅。
坐锅之后，瑾娘打了七八个鸡蛋，搅匀之后，开始做鸡蛋皮。
瑾娘手脚麻利，将蛋液淋到锅里，然后一个回旋，蛋液均匀的铺在了锅里。
很快，鸡蛋表皮出现了凝固，就在这时候，瑾娘将肉馅均匀的平铺在鸡蛋上。
平底锅的鸡蛋液是从中间开始凝固的，瑾娘的肉馅也是从中间开始放的，不过，瑾娘只放了一半位置，另外一半却没有放肉馅。
“要是鸡蛋彻底凝固了，就不能与肉馅良好的粘连在一起了。大田哥，你以后做的时候，也要注意啊。”
“啥？这个也要教给我？”李大田难以置信的问道。
这可是手艺啊，瑾娘怎么舍得。
“不教你，我难道还存着？”瑾娘浅笑，将没有铺肉馅的半个鸡蛋饼翻起来盖在肉馅上面，本来圆圆的一张饼就变成了半圆形状。
此时的鸡蛋饼上有一层淡淡的焦色，煞是好看。
瑾娘将上面一层鸡蛋饼压紧实之后，就出锅了。
“瑾娘，这还没熟呢。”李大田忙就道。
“等会儿还要进行炸制，这样就可以了。”
照着之前的样子，瑾娘一连做出三个这样的半圆形的饼，这才将平底锅收起来。
李大田的力气不小，捏出来的狮子头很是紧实，瑾娘直接下锅。
虽然说是四个，可是李大田一口气捏了十来个，总不能别人吃，他们家里自己不吃吧？
瑾娘也是这个意思，除了一份要送到李家去之外，剩下的，他们家里人也要吃，这些还怕少了呢。
炸丸子的事情交给李大田，瑾娘则在旁边将鸡蛋肉饼切成大小均匀的菱形块状。
其实切成条状也是可以的，但她觉得菱形比较好看。待瑾娘将三张鸡蛋饼都切好之后，丸子已经出锅了。
鸡蛋饼过鸡蛋液之后，下入锅中炸制，相对于炸制丸子的时候，炸夹沙的火要小一些，油温也要更低一些。
炸制的工作一样交给李大田，除了最开始有些手忙脚乱，炸过了之外，其他都还好。
夹沙都炸制好了，金黄的颜色说不出的好看，李大田却是第一次见，非常好奇瑾娘是怎么想到这些好主意的。
李大田仔细的回想了一下步骤，大部分都记住了，只是还有些细节方便有些不足，等以后做的时候，再问问瑾娘就行了。
“瑾娘，我觉得，你可以弄个菜谱了。”李大田笑道。
“你这主意不错，弄个菜谱出来，我就不用这样手把手的教你做菜了。”
李大田却因为瑾娘这句话傻眼了，他这是给自己挖坑了吗？
半晌，他苦着脸说道：“瑾娘，你还是别弄菜谱了，就这么一点一点给我教吧。”
菜谱，那玩意儿他能认识吗？从小到大，一个字都没学过，要是认识菜谱才奇怪了。
瑾娘也想到李大田不识字这个问题了。
“大田哥，我干爹是认知字的，你闲的时候，可以找他多问问。”
李大田却不想去学识字，好好的干啥学那没用的东西？学学做菜多好？
“大田哥，虽然咱们不考科举，可识字总比不识字好，以后我要是不在你身边，给你个菜谱，你能识字，也能自己摸索不是？”瑾娘看出了李大田的想法，很不赞同的说道。
这个时代的人，对读书识字什么的，都没有啥想法，反正这世上不识字的人多。
但瑾娘的想法不一样，她坚持认为，多学习好。
虽然二人在说话，可是手中的活计一点都没带耽误的，将锅里的油都倒出来，瑾娘准备做红烧狮子头了。
做红烧狮子头，不需要那样多的油，有点底油就行了。
将炸好的肉丸倒入锅里，并加入酱油、清水、料酒烧制片刻之后，改用中火焖煮。
“有半柱香的时间差不多就熟了，这时候出锅也可以，不过，如果要入味的话，还是要多焖一些时间，如果能有半个时辰，那味道就极好了。”
今日他们是赶不上焖煮那么长的时间了，但万盛和三个金字招牌是有加成的，也不怕不好吃。
“要是春夏，可以烫两颗绿菜装点一下，现在是冬天，什么带颜色的都没有，看着就寡淡了一些，不过味道上是不会被影响的。”
卖相是个问题，今天仓促之间，没办法解决，可是以后，总还是要解决的。
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如果是阿武在就更好了，阿武那孩子真是天赋异禀，做这点事儿，跟玩没什么差别。
今天除了狮子头之外，瑾娘还要做一道糖醋夹沙。
所谓糖醋夹沙就是用鸡蛋皮裹着肉馅炸制而成的，反正要弄肉馅，正好一馅两用。
这会儿肉馅还没做好，瑾娘将旁边水盆子里的牛肉拿出来捏了一下，上冻的牛肉在厨房里放了这会儿，开始解冻了，现在切肉片正好。
瑾娘拿过菜刀开始开始切肉片，瑾娘切肉片是有水平的，刀飞快的落下来，一片片薄厚均匀的肉片均匀的出现在菜板上。
随着她手中的刀翻飞，李大田只觉得自己眼睛都要花了，他决定，不管多辛苦，都要好好练习厨艺，将来要做个能与瑾娘媲美的人。
瑾娘可没注意到李大田的眼神，她一面切肉，一面给李大田科普一些知识。
“红烧狮子头，也叫四喜丸子，其实和丸子没什么差别，就是比丸子的个头大一点，一盘子只装四个，寓意人生福、禄、寿、喜。”
红烧狮子头是一道典型的淮扬菜，后世的时候，也算一道名菜，因为名字吉祥，所以一般都是喜宴寿宴的压轴菜。
李大田却傻乎乎的，就像是根本没听见这话一样。
“瑾娘，你的刀工真好。”李大田不由自主的说道。
“练练就好了，我这是要做水煮牛肉，牛肉片必须要切的薄厚均匀才行，要不然煮的时候，熟不到一起去，影响口感。”
这时候，肉片已经切好了，瑾娘将肉片装在盆子里，开始腌制。
“大田哥，肉馅好了，你先捏成丸子，我做夹沙。”
瑾娘从角落里的柜子里拉出一柄铁锅来，是瑾娘特意打制的平底锅。
坐锅之后，瑾娘打了七八个鸡蛋，搅匀之后，开始做鸡蛋皮。
瑾娘手脚麻利，将蛋液淋到锅里，然后一个回旋，蛋液均匀的铺在了锅里。
很快，鸡蛋表皮出现了凝固，就在这时候，瑾娘将肉馅均匀的平铺在鸡蛋上。
平底锅的鸡蛋液是从中间开始凝固的，瑾娘的肉馅也是从中间开始放的，不过，瑾娘只放了一半位置，另外一半却没有放肉馅。
“要是鸡蛋彻底凝固了，就不能与肉馅良好的粘连在一起了。大田哥，你以后做的时候，也要注意啊。”
“啥？这个也要教给我？”李大田难以置信的问道。
这可是手艺啊，瑾娘怎么舍得。
“不教你，我难道还存着？”瑾娘浅笑，将没有铺肉馅的半个鸡蛋饼翻起来盖在肉馅上面，本来圆圆的一张饼就变成了半圆形状。
此时的鸡蛋饼上有一层淡淡的焦色，煞是好看。
瑾娘将上面一层鸡蛋饼压紧实之后，就出锅了。
“瑾娘，这还没熟呢。”李大田忙就道。
“等会儿还要进行炸制，这样就可以了。”
照着之前的样子，瑾娘一连做出三个这样的半圆形的饼，这才将平底锅收起来。
李大田的力气不小，捏出来的狮子头很是紧实，瑾娘直接下锅。
虽然说是四个，可是李大田一口气捏了十来个，总不能别人吃，他们家里自己不吃吧？
瑾娘也是这个意思，除了一份要送到李家去之外，剩下的，他们家里人也要吃，这些还怕少了呢。
炸丸子的事情交给李大田，瑾娘则在旁边将鸡蛋肉饼切成大小均匀的菱形块状。
其实切成条状也是可以的，但她觉得菱形比较好看。待瑾娘将三张鸡蛋饼都切好之后，丸子已经出锅了。
鸡蛋饼过鸡蛋液之后，下入锅中炸制，相对于炸制丸子的时候，炸夹沙的火要小一些，油温也要更低一些。
炸制的工作一样交给李大田，除了最开始有些手忙脚乱，炸过了之外，其他都还好。
夹沙都炸制好了，金黄的颜色说不出的好看，李大田却是第一次见，非常好奇瑾娘是怎么想到这些好主意的。
李大田仔细的回想了一下步骤，大部分都记住了，只是还有些细节方便有些不足，等以后做的时候，再问问瑾娘就行了。
“瑾娘，我觉得，你可以弄个菜谱了。”李大田笑道。
“你这主意不错，弄个菜谱出来，我就不用这样手把手的教你做菜了。”
李大田却因为瑾娘这句话傻眼了，他这是给自己挖坑了吗？
半晌，他苦着脸说道：“瑾娘，你还是别弄菜谱了，就这么一点一点给我教吧。”
菜谱，那玩意儿他能认识吗？从小到大，一个字都没学过，要是认识菜谱才奇怪了。
瑾娘也想到李大田不识字这个问题了。
“大田哥，我干爹是认知字的，你闲的时候，可以找他多问问。”
李大田却不想去学识字，好好的干啥学那没用的东西？学学做菜多好？
“大田哥，虽然咱们不考科举，可识字总比不识字好，以后我要是不在你身边，给你个菜谱，你能识字，也能自己摸索不是？”瑾娘看出了李大田的想法，很不赞同的说道。
这个时代的人，对读书识字什么的，都没有啥想法，反正这世上不识字的人多。
但瑾娘的想法不一样，她坚持认为，多学习好。
虽然二人在说话，可是手中的活计一点都没带耽误的，将锅里的油都倒出来，瑾娘准备做红烧狮子头了。
做红烧狮子头，不需要那样多的油，有点底油就行了。
将炸好的肉丸倒入锅里，并加入酱油、清水、料酒烧制片刻之后，改用中火焖煮。
“有半柱香的时间差不多就熟了，这时候出锅也可以，不过，如果要入味的话，还是要多焖一些时间，如果能有半个时辰，那味道就极好了。”
今日他们是赶不上焖煮那么长的时间了，但万盛和三个金字招牌是有加成的，也不怕不好吃。
“要是春夏，可以烫两颗绿菜装点一下，现在是冬天，什么带颜色的都没有，看着就寡淡了一些，不过味道上是不会被影响的。”
卖相是个问题，今天仓促之间，没办法解决，可是以后，总还是要解决的。
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