65、选猪肉
华朝一直以来都有过“中秋节”的传统。
百姓安居乐业、农耕和满,这都少不了风调雨顺的功劳。
在安雨这个现代人眼里自然明白这是农耕时代人们对于天象的崇拜。
中秋时节要吃月饼、祭月神，祈祷来年的风调雨顺。
古代时节的中秋远要比现代社会隆重些。
“八月十五祭月,其祭果饼必圆。”
故而做月饼，是选拔的第二个环节。
……
选拔第二日，主题就是做月饼。
今日留给各个店铺的时间反而比第一日多了一倍，可见御膳房的各位对于月饼的重视。
锣声响起，剩下的十几家店铺纷纷动起手来。
和昨日选拔开始之前不同，今日倒是没有那道不怀好意的目光了。安雨不紧不慢，还轻飘飘地朝着那醉仙楼的台子望过去——
本来她是不知道醉仙楼的人长什么样的,托了昨日御厨们品尝各个店铺菜品的福，她倒是把醉仙楼的人认识了。
……
只见那醉仙楼的掌柜和大厨不像昨日那般“闲”有时间四处打量,此时那二人满脸严肃地挑选着台子上的食材。
安雨看了两眼,又打量了一圈儿周围别的店铺台子，发现大家拿的几乎都是芝麻、胡桃、桃仁之类的食材。
——这大概都是做五仁月饼的。
还有些店铺拿的是松仁、核桃仁、冰糖等，这大概就是要做酥皮月饼了。
她扫视过去,心里大概有了点数。
不出安雨所料,即使她穿越过来的这个“华朝”并不与她自己本身所在的现实接轨,但同时古代，所做的“传统月饼”也比较类似。
制作手法大多是用各种果仁在月饼模中压实,最后脱模。
也就是安雨小时候也常常吃的“京式月饼”。
这种月饼甜度适中,口中全是果仁的浓香。
那桃楼的两位大厨手中所做应该是“广式月饼”，虽然安雨不知道这种月饼放在华朝叫做什么,但看样子和制作方法应该差不离。
这种月饼皮馅比京式月饼油一些，口感也不如京式月饼那样干，相对地松
软细腻一些，她小时候也常常吃到这种白莲蓉月饼。
吃一两口还行，多了就甜腻发齁。
……
或许和古代吃月饼与点心的方式有关,华朝贵人吃点心时都是抿一些，然后就着茶水品。
所以过度的甜和被压缩在一起的果仁配着茶水入口，相当于在每个人的口中被“稀释”，吃起来也算合适。
传统的月饼种类不多，馅儿也大多类似，于是各个店铺们往年……加上今年，大把的时间都在月饼表皮，也就是式样上下功夫。
谁的表皮雕刻的更精细、纹样更吉祥，谁的这一关便更容易通过。
……
但安雨并不打算做那些小时候自己便吃不惯的月饼。
现代社会一切方面都在发展，月饼也不例外。除了式样，各种各样的口味也层出不穷。
……
“安老大，挑……猪肉做什么？”小五见别家都在挑选月饼馅儿，自己家掌柜的却看也不看那些果仁一眼，反而慢悠悠地挑起肉来，不由地有些着急。
“挑食材，自然是做月饼。”安雨答。
选了一块儿合适的肉，安雨又问司膳太监道:“有没有黄油？”
“啊？”一旁候着的司膳太监没听懂。
“就是牧民那边的特产，黄色结块的奶脂。”安雨形容了一下，
“您说的可是乳油？”那司膳太监听了安雨的描述回道。
经过昨天那一遭“身份揭秘”，这司膳太监对这永安食铺的人透露出几分尊敬来。
“是。”安雨点点头，有个“乳”字，基本就差不离了。
那司膳太监虽然不明白这位掌柜做月饼要那乳脂做什么，但人家要，他问过御厨后便去备膳房取了来。
……
与第一轮选拔不同，似乎是受到“月饼”这个主题的局限，御膳房提供的食材远远没有第一轮多。
似乎是觉得有很多食材做月饼都用不到吧。
但别人用不到，安雨用得到。
她洗干净手，切了葱姜，再和着酱油、白胡椒等佐料把选好的猪肉放在盆中顺着一个方向打，看肉馅打得差不多了便放在一边静置。
随后安雨又问司膳太
监要来了麦芽糖，也就是“饴。”
将麦芽糖放进热水中融化，待到融化彻底，安雨将面粉和黄油混合，分批加入有着麦芽糖的热水中，直到盆中的面团成型。
这团面粘手且水分充足，看整体差不多了，安雨还向其中打了一颗蛋。揉匀后，她将差不多成型的面团放在一边，着手做起了干面团。
干面团做起来要省事儿的多，就将面粉和猪油混合，直至成团。
……
小五虽然没做过月饼，但是小时候见过自己娘做月饼。穷人家的孩子中秋都是自己家打月饼，所以大概什么个流程他也知道，毕竟看过了那么多年。没吃过猪肉也见过猪跑。
他觉得安老大现在不知道在做什么……反正不是月饼。
看着别人家店铺的部分果仁都要研磨完毕了，安老大还在鼓捣不知道是什么的东西……小五心里更着急了。
这宫宴到了第二层比试！安老大这是在做什么！
虽说小五心里一直坚定地相信着安老大，但是面前台子上的东西过于离谱，他终于忍不住出言道:“安老大……我们这轮儿得做月饼。”
安雨一边和面一边带着笑道:“怎么？我做的不像月饼？”
小五看了看那盆中的肉馅，和那加了饴糖和出来的面，斟酌着道:“也许不是？”
“非也非也，这就是月饼。”
“……”
是吗？
小五心里疑惑。
您看看别人家做的和您手里的哪个更像月饼？
“做完了你就知道了。去，把那个擀面杖给我拿过来。”安雨道。
“……好。”
心中质疑归质疑，被安老大使唤习惯的身体听话地拿了擀面杖，递了过去。
……
安雨接过了擀面杖放在一边，把和好的第二团面与方才和好的水面团拿出来，按照大概六比四的比例分成了等份的小面团儿。
水面团包住干油面团，一个个成为了新的面团。
新的面团制作完毕后，她用擀面杖将这些面团一个个擀薄。
安雨见小五站在旁边看着，脸上是十分明显的担忧，不由觉得有些好笑。
——现在觉得担
忧，等到吃到酥皮鲜肉月饼，这孩子就知道月饼能有多惊艳了。
“小五，去找个好看的模具来。”安雨道。
“安老大……”小五凑近安雨小声道:“我看别家都不用模具，都是亲自上手雕的。”
模具是用来“捏”月饼表皮图样的，好看是好看，但样式算是被模具固定了。若是平时用用也就罢了，但今天……毕竟是宫宴选拔。
也不是没有别的店铺用模具，那京城第一楼便正在用模具制作月饼，但……那是人家自己设计了纹样，打好了拿过来的模具。
永安食铺自然是没有准备这做月饼的模具，安老大让他拿，拿的自然也是宫里御膳房提供给各个店铺的模具……
也不是说不精巧，但从样式上来说，不就和那些使用同样纹样的店铺重了吗？
这可是月饼啊！吃的就是好看！用宫里的模具，怎么突出他们的独一无二？
——小五如此想。
看周围店铺的大厨们一个个卯足了劲儿在月饼皮上雕花。小五担心用那模具的话他们永安食铺的月饼会落了下风，
……
安雨挑了挑眉，问小五道:“你会在月饼上雕画？”
“……不会。”
“我也不会，那我们不得用模具吗？”她纳闷地道。
“……”
小五不说话了，转身去拿了月饼模具。
也是他没有想到，在这厨房里居然还有安老大不会的事情。
……
安雨擀好皮后，将面皮卷起，折了三折干成了面胚。
再将一旁静置好了的猪肉馅儿包进了面胚中。
面胚一个个的被压成了小圆饼。
“挑好了吗？”安雨问道。
“这几个还都挺好看的，一个是吉祥如意，一个上面有小兔子，一个……”小五拿了几个给安老大看。
“你挑好一个给我，好看就行。”安雨道。
“……”
这选样式的大事儿猝不及防地落在了自己身上，看来安老大真是对这月饼的外形一点也不重视。
小五认真挑选了一个自己认为最好看的给了安雨。
安雨将做好的面团放进模具里塑形。
“把窑烧上。”安雨道。
小
五也不问为什么了，反正自己也整不明白。安老大说什么，他就做什么，这样最好。
……
半柱香后，“月饼”们一个个脱模。
“怎么样？这下看上去像月饼了吧？”安雨一边拿出来，一边道。
“像。”
小五想，如果那里头包的不是猪肉的话，就更像了。
……加了糖水的皮配上腌好的猪肉馅，是个什么味儿？他不敢想。
……
不过幸好，他们永安食铺做出来的这个……至少看上去像月饼。
见安老大洗了手，又挑选起了食材，小五心中一喜，问道:“安老大，要做月饼……还要做个别的月饼了吗？”
“是啊。”安雨点点头。
小五觉得希望又回来了。
但他还没高兴多久，就看见安老大不太满意面前的各种果仁儿，转身又问那司膳太监道:
“有茶叶吗？”
“……”
作者有话要说:。
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百姓安居乐业、农耕和满,这都少不了风调雨顺的功劳。
在安雨这个现代人眼里自然明白这是农耕时代人们对于天象的崇拜。
中秋时节要吃月饼、祭月神，祈祷来年的风调雨顺。
古代时节的中秋远要比现代社会隆重些。
“八月十五祭月,其祭果饼必圆。”
故而做月饼，是选拔的第二个环节。
……
选拔第二日，主题就是做月饼。
今日留给各个店铺的时间反而比第一日多了一倍，可见御膳房的各位对于月饼的重视。
锣声响起，剩下的十几家店铺纷纷动起手来。
和昨日选拔开始之前不同，今日倒是没有那道不怀好意的目光了。安雨不紧不慢，还轻飘飘地朝着那醉仙楼的台子望过去——
本来她是不知道醉仙楼的人长什么样的,托了昨日御厨们品尝各个店铺菜品的福，她倒是把醉仙楼的人认识了。
……
只见那醉仙楼的掌柜和大厨不像昨日那般“闲”有时间四处打量,此时那二人满脸严肃地挑选着台子上的食材。
安雨看了两眼,又打量了一圈儿周围别的店铺台子，发现大家拿的几乎都是芝麻、胡桃、桃仁之类的食材。
——这大概都是做五仁月饼的。
还有些店铺拿的是松仁、核桃仁、冰糖等，这大概就是要做酥皮月饼了。
她扫视过去,心里大概有了点数。
不出安雨所料,即使她穿越过来的这个“华朝”并不与她自己本身所在的现实接轨,但同时古代，所做的“传统月饼”也比较类似。
制作手法大多是用各种果仁在月饼模中压实,最后脱模。
也就是安雨小时候也常常吃的“京式月饼”。
这种月饼甜度适中,口中全是果仁的浓香。
那桃楼的两位大厨手中所做应该是“广式月饼”，虽然安雨不知道这种月饼放在华朝叫做什么,但看样子和制作方法应该差不离。
这种月饼皮馅比京式月饼油一些，口感也不如京式月饼那样干，相对地松
软细腻一些，她小时候也常常吃到这种白莲蓉月饼。
吃一两口还行，多了就甜腻发齁。
……
或许和古代吃月饼与点心的方式有关,华朝贵人吃点心时都是抿一些，然后就着茶水品。
所以过度的甜和被压缩在一起的果仁配着茶水入口，相当于在每个人的口中被“稀释”，吃起来也算合适。
传统的月饼种类不多，馅儿也大多类似，于是各个店铺们往年……加上今年，大把的时间都在月饼表皮，也就是式样上下功夫。
谁的表皮雕刻的更精细、纹样更吉祥，谁的这一关便更容易通过。
……
但安雨并不打算做那些小时候自己便吃不惯的月饼。
现代社会一切方面都在发展，月饼也不例外。除了式样，各种各样的口味也层出不穷。
……
“安老大，挑……猪肉做什么？”小五见别家都在挑选月饼馅儿，自己家掌柜的却看也不看那些果仁一眼，反而慢悠悠地挑起肉来，不由地有些着急。
“挑食材，自然是做月饼。”安雨答。
选了一块儿合适的肉，安雨又问司膳太监道:“有没有黄油？”
“啊？”一旁候着的司膳太监没听懂。
“就是牧民那边的特产，黄色结块的奶脂。”安雨形容了一下，
“您说的可是乳油？”那司膳太监听了安雨的描述回道。
经过昨天那一遭“身份揭秘”，这司膳太监对这永安食铺的人透露出几分尊敬来。
“是。”安雨点点头，有个“乳”字，基本就差不离了。
那司膳太监虽然不明白这位掌柜做月饼要那乳脂做什么，但人家要，他问过御厨后便去备膳房取了来。
……
与第一轮选拔不同，似乎是受到“月饼”这个主题的局限，御膳房提供的食材远远没有第一轮多。
似乎是觉得有很多食材做月饼都用不到吧。
但别人用不到，安雨用得到。
她洗干净手，切了葱姜，再和着酱油、白胡椒等佐料把选好的猪肉放在盆中顺着一个方向打，看肉馅打得差不多了便放在一边静置。
随后安雨又问司膳太
监要来了麦芽糖，也就是“饴。”
将麦芽糖放进热水中融化，待到融化彻底，安雨将面粉和黄油混合，分批加入有着麦芽糖的热水中，直到盆中的面团成型。
这团面粘手且水分充足，看整体差不多了，安雨还向其中打了一颗蛋。揉匀后，她将差不多成型的面团放在一边，着手做起了干面团。
干面团做起来要省事儿的多，就将面粉和猪油混合，直至成团。
……
小五虽然没做过月饼，但是小时候见过自己娘做月饼。穷人家的孩子中秋都是自己家打月饼，所以大概什么个流程他也知道，毕竟看过了那么多年。没吃过猪肉也见过猪跑。
他觉得安老大现在不知道在做什么……反正不是月饼。
看着别人家店铺的部分果仁都要研磨完毕了，安老大还在鼓捣不知道是什么的东西……小五心里更着急了。
这宫宴到了第二层比试！安老大这是在做什么！
虽说小五心里一直坚定地相信着安老大，但是面前台子上的东西过于离谱，他终于忍不住出言道:“安老大……我们这轮儿得做月饼。”
安雨一边和面一边带着笑道:“怎么？我做的不像月饼？”
小五看了看那盆中的肉馅，和那加了饴糖和出来的面，斟酌着道:“也许不是？”
“非也非也，这就是月饼。”
“……”
是吗？
小五心里疑惑。
您看看别人家做的和您手里的哪个更像月饼？
“做完了你就知道了。去，把那个擀面杖给我拿过来。”安雨道。
“……好。”
心中质疑归质疑，被安老大使唤习惯的身体听话地拿了擀面杖，递了过去。
……
安雨接过了擀面杖放在一边，把和好的第二团面与方才和好的水面团拿出来，按照大概六比四的比例分成了等份的小面团儿。
水面团包住干油面团，一个个成为了新的面团。
新的面团制作完毕后，她用擀面杖将这些面团一个个擀薄。
安雨见小五站在旁边看着，脸上是十分明显的担忧，不由觉得有些好笑。
——现在觉得担
忧，等到吃到酥皮鲜肉月饼，这孩子就知道月饼能有多惊艳了。
“小五，去找个好看的模具来。”安雨道。
“安老大……”小五凑近安雨小声道:“我看别家都不用模具，都是亲自上手雕的。”
模具是用来“捏”月饼表皮图样的，好看是好看，但样式算是被模具固定了。若是平时用用也就罢了，但今天……毕竟是宫宴选拔。
也不是没有别的店铺用模具，那京城第一楼便正在用模具制作月饼，但……那是人家自己设计了纹样，打好了拿过来的模具。
永安食铺自然是没有准备这做月饼的模具，安老大让他拿，拿的自然也是宫里御膳房提供给各个店铺的模具……
也不是说不精巧，但从样式上来说，不就和那些使用同样纹样的店铺重了吗？
这可是月饼啊！吃的就是好看！用宫里的模具，怎么突出他们的独一无二？
——小五如此想。
看周围店铺的大厨们一个个卯足了劲儿在月饼皮上雕花。小五担心用那模具的话他们永安食铺的月饼会落了下风，
……
安雨挑了挑眉，问小五道:“你会在月饼上雕画？”
“……不会。”
“我也不会，那我们不得用模具吗？”她纳闷地道。
“……”
小五不说话了，转身去拿了月饼模具。
也是他没有想到，在这厨房里居然还有安老大不会的事情。
……
安雨擀好皮后，将面皮卷起，折了三折干成了面胚。
再将一旁静置好了的猪肉馅儿包进了面胚中。
面胚一个个的被压成了小圆饼。
“挑好了吗？”安雨问道。
“这几个还都挺好看的，一个是吉祥如意，一个上面有小兔子，一个……”小五拿了几个给安老大看。
“你挑好一个给我，好看就行。”安雨道。
“……”
这选样式的大事儿猝不及防地落在了自己身上，看来安老大真是对这月饼的外形一点也不重视。
小五认真挑选了一个自己认为最好看的给了安雨。
安雨将做好的面团放进模具里塑形。
“把窑烧上。”安雨道。
小
五也不问为什么了，反正自己也整不明白。安老大说什么，他就做什么，这样最好。
……
半柱香后，“月饼”们一个个脱模。
“怎么样？这下看上去像月饼了吧？”安雨一边拿出来，一边道。
“像。”
小五想，如果那里头包的不是猪肉的话，就更像了。
……加了糖水的皮配上腌好的猪肉馅，是个什么味儿？他不敢想。
……
不过幸好，他们永安食铺做出来的这个……至少看上去像月饼。
见安老大洗了手，又挑选起了食材，小五心中一喜，问道:“安老大，要做月饼……还要做个别的月饼了吗？”
“是啊。”安雨点点头。
小五觉得希望又回来了。
但他还没高兴多久，就看见安老大不太满意面前的各种果仁儿，转身又问那司膳太监道:
“有茶叶吗？”
“……”
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